- Состав мёда

Состав мёда

Мед это продукт, получаемый в процессе многократной переработки нектара пчелами. Натуральный пчелиный мед является цен­нейшим продуктом питания, обладающим хоро­шими вкусовыми и питательными качествами, а также замечательным лечебным средством. Он содержит практически все необходимые челове­ку микро- и макроэлементы и витамины. По своему составу мед очень близок к плазме крови человека (табл.), поэтому он хорошо усваива­ется организмом человека.

По химическому составу мед достаточно разнообразен и сложен. В нем содержится бо­лее 300 различных веществ: органические кисло­ты и их соли, углеводы, азотистые соединения (белки, аминокислоты, амины, амиды), различ­ные минеральные вещества, витамины, высшие спирты, эфирные масла, терпиноиды, стеролы, липиды, декстрины и др. Основными составля­ющими меда являются легкоусвояемые сахара - глюкоза (виноградный сахар), фруктоза (фрук­товый сахар) и сахароза (около 3%). Поскольку в нектаре различных растений количество саха­розы, фруктозы и глюкозы различно, то и в раз­ных сортах меда их соотношение неодинаково. Так, например, липовый мед содержит 36,057% глюкозы и 39,27% фруктозы, а в акациевом меде глюкозы всего 35,98%, зато фруктозы около 40,35%.

Содержание различных микроэлементов в сыворотке крови человека и в меде

Расщеплению сахарозы и превращению ее в более простые сахара способствует фермент инвертаза, который вырабатывается в слюнных железах пчел. Кроме инвертазы, в состав меда входят и другие ферменты: диастаза, каталаза, кислая фосфатаза, ингибин, альфа-амилаза и др. Они попадают в мед с пыльцой медоносных растений и из глоточных желез пчел. Определить, натуральный ли мед, можно именно по на­личию в нем этих ферментов.

Кроме углеводов в меде содержатся белковые вещества (от 0,3 до 3,3%)и протеины (от 0,5 до 15%), около 18-20% меда составляет вода. В этом продукте пчеловодства присутствует также не­большое количество эфирных масел и красящих веществ.

Мед - это настоящая кладовая химических элементов и соединений. В нем содержатся алю­миний, бериллий, бор, барий, висмут, ванадий, германий, галлий, железо, золото, олово, калий, кобальт, кальций, литий, магний, медь, марга­нец, молибден, никель, натрий, свинец, серебро, кремний, стронций, титан, фосфор, хром, цинк, сера, йод, хлор, цирконий.Мед является богатым источником витаминов и минеральных веществ. В нем обнаружены вита­мины группы В, а также витамины РР (0,02 мг/%), С (2 мг/%), Н, Е, К, пантотеновая кислота органи­ческие кислоты и минеральные вещества.